LINGUINE DI FARRO "AL FUMO"

Non vorrei essere ripetitiva, ma lei è proprio una persona speciale.

La chef Laura Giusti è proprio speciale perchè:

- è una chef stratosferica e nonostante ciò non se la tira

- suggerisce degli abbinamenti di sapori che non deludono mai

- ha un'empatia e una capacità comunicativa fuori dal normale

- è una donna che ha avuto il coraggio (e la capacità) di trasformare la propria passione in lavoro.

E proprio questo ultimo punto mi affascina: lasciare le amate scartoffie da archivista e buttarsi in una nuova avventura come titolare e chef del ristorante "Giardino sull'Arno", posto incantevole ideale per matrimoni e ricevimenti, non deve essere stato facile. Ma chi lascia il proprio passato per inseguire una passione fa sempre la scelta giusta.

Se volete anche voi conoscerla e lasciarvi trasportare dal suo entusiasmo, sarà presso la scuola di cucina Casa di mela il 16, 17 e 18 dicembre per presentare il suo menù di Natale...intanto vi faccio venire l'acquolina in bocca lasciandovi una sua ricetta che è una garanzia di successo con i vostri commensali: un sugo con un retrogusto affumicato e un profumo di rosmarino che vi conquisterà di sicuro.

LINGUINE DI FARRO "AL FUMO" (Ricetta della Chef Laura Giusti)

Ingredienti per 6 persone:

• 200 gr di pancetta affumicata
• 30/40 gr di concentrato di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 peperoncini
• olio evo
• 150 ml di panna
• 1 bicchierino di vodka
• 480 gr di linguine di farro (la ricetta originale prevedeva spaghetti)

Procedimento:

Versate l'olio in un tegame, aggiungete l'aglio pelato e leggermente schiacciato, il rametto di rosmarino, i peperoncini e la pancetta tritata grossolanamente e fate rosolare per qualche minuto.

Sfumate con la vodka e poi togliete il rosmarino. Aggiungete il concentrato di pomodoro e la panna e cuocete ancora per 5 minuti.

Togliete gli spicchi d'aglio e frullate tutto con un robot. Se la salsa dovesse risultare troppo densa allungatela con dell'acqua di cottura della pasta.

Cuocete la pasta al dente e ultimate la cottura in padella con il sugo.

Guarnite con un ciuffetto di rosmarino e un peperoncino mignon.