FINTI BACI DI DAMA AL MASCARPONE E COCCO

Beh, 5 mesi cosa vogliate che siano....possono volare come un lampo, così come possono sembrare un'eternità...

5 mesi lontani dal mio blog sono davvero tanti per me, ma in questo lasso di tempo la pigrizia e la mancanza di tempo l'hanno fatta da padrone.

E per questo motivo, ritorno in punta di piedi con una ricetta, ma cosa dico ricetta, con un assemblaggio veloce di 4 ingredienti in croce per dei biscottini rapidi di sicuro successo.

Per questa ricetta devo dire grazie ad una mia amica del cuore, che me li ha fatti assaggiare durante una cena delle nostre...

FINTI BACI DI DAMA CON MASCARPONE E COCCO

Ingredienti (x 30 baci di dama):

• 60 amaretti (circa 170 gr)
• 200 gr di mascarpone
• 20 gr di zucchero a velo
• 20 gr di cocco rapé (grattugiato)
• caffè (quello della moka) q.b.
• pirottini di carta

Procedimento:

Preparate il caffè con la moka e versatelo in un piatto per farlo raffreddare.

Intanto preparate la farcia dei (finti) baci di dama, amalgamando mascarpone, zucchero a velo setacciato e cocco.

Imbevete velocemente gli amaretti nel caffè ormai freddo. Mettete un po' di farcia su un amaretto e chiudete il tutto con un altro amaretto, a mo' di baci di dama.

Riponete i baci di dama nei pirottini e sistemateli su un'alzatina.

Et voilà, il gioco è fatto!

MUFFINS ALLE MELE FUJI E COCCO RAPE'

Oh, finalmente una ricetta che mi dà sempre, e dico sempre, soddisfazioni: i muffins.

Sinceramente non ricordo dove l'abbia scovata, ma ciò che è certo è che è infallibile!

Con questa ricetta infatti vado sempre a colpo sicuro: datemi un uovo e vi tirerò fuori 12 gioiellini che pian piano gonfiano in forno e una volta addentati si sciolgono letteralmente in bocca.

Le dosi che vi do per questa ricetta sono davvero una garanzia, dovete credermi: e il bello è che avrete comunque margine di manovra per aggiungere gli ingredienti che più amate, creando così di volta in volta dolcetti sempre nuovi!

MUFFINS ALLE MELE FUJI E COCCO RAPE'

Ingredienti per 12 muffins:

• 125 gr di zucchero
• 60 gr di burro
• 1 cucchiaino di miele Millefiori
• 160 gr di farina 00
• 1 uovo
• 125 ml di latte
• 6 gr di lievito backing
• un pizzico di sale

E per questa volta...

• 50 gr di cocco rapé
• 1 mela Fuji

Procedimento:

Montate il burro ammorbidito con lo zucchero e un cucchiaino di miele (usatene uno delicato) fino ad ottenere una crema bella montata.

Sbattete l'uovo nel latte e poi aggiungetelo a filo, continuando a sbattere con le fruste elettriche, al composto di burro e zucchero.

Sempre sbattendo unite la farina setacciata, il pizzico di sale e il lievito finchè non avrete un composto cremoso e senza grumi.

Aggiungete il cocco rapè e la mela sbucciata e fatta a dadini piccoli.

Ponete i pirottini nello stampo da muffin e riempite ogni stampino per 3/4.

Infornate a 170° per circa 25 minuti e poi una volta cotti (prova dello stuzzicadenti) lasciateli raffreddare a sportello aperto per qualche ulteriore minuto.

BUDINO DI ALBICOCCHE E COCCO

Prima o poi doveva capitare...non potevo contare su di lui per tutta la vita..molti già me lo dicevano "Cambialo finchè sei in tempo!"...e io no, ero troppo legata a lui da ricordi indimenticabili e in più tutte le volte che avevo bisogno di lui, lui c'era e non mi aveva mai deluso...

Ma purtroppo doveva capitare: il forno si è rotto!!!!!!

Io lo leggo come una punizione divina: non appena la mano sfiora la manopola del forno, trac, la corrente salta e siamo catapultati di botto nella fase pre-elettricità. La famiglia brancola nel buio, inciampa sul cane e prende in pieno ripetutamente spigoli e antine lasciate malauguratamente aperte: nella ricerca del cassetto dove teniamo le candele e i fiammiferi (abbiamo anche una pila, ovvio, ma vai a sapere dove è finita!) i membri della family si schiantano l'uno contro l'altro manco fossimo sugli autoscontri ai baracconi...

Piu' che punizione tutto il misfatto potrebbe essere letto come slancio di bontà divino, atto a salvaguardare la vita di noi sciagurati spinti da un malcelato tentativo di suicidio...d'altronde se questi umani non la capiscono da soli che usare il forno quando fuori ci sono 40°C all'ombra, beh, qualcuno dovrà pur intervenire in qualche modo, o no??

E caso vuole che proprio nel giorno in cui il forno ci ha abbandonato miseramente il papy ci abbia fatto notare quanto fossero troppo mature le albicocche in frigo...insomma, immangiabili a meno di non farne una purea...detto fatto: crostata di albicocche andata in fumo, la sottoscritta ha deviato per un dolce freddo che non richiedesse l'utilizzo del defunto elettrodomestico (ma va?)

E allora albicocche in poltiglia e cocco rapè assoldati per la creazione di un dolce da frigo (almeno tu, non ci abbandonare pliiiiiiz!!) Il primo problema che si è posto pero' è: che nome dare alla creazione? Non è una mousse, non è una bavarese, nemmeno un parfait o un biancomangiare, nè tantomeno un semifreddo...Beh, tanto per tagliar la testa al toro lo battezzero': Budino alle albicocche e cocco. Così sia, amen!

BUDINO DI ALBICOCCHE E COCCO

Ingredienti:

• 500 gr di albicocche mature mature (non è un particolare da sottovalutare se non volete un budino da buttare...)
• 6 fogli di colla di pesce
• 250 ml di latte
• 100 gr di zucchero a velo (è indicativo, dovete regolarvi a seconda della dolcezza delle albicocche)
• 70 gr di cocco rapé

Procedimento:

Mettete i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda e fate scaldare a fiamma bassa il latte. Lavate e denocciolate le albicocche e frullatele. Unite lo zucchero a velo e assaggiate per arrivare al grado di dolcezze desiderato. Unite il cocco.

Quando il latte è caldo unite i fogli di gelatina che avevate messo in ammollo in acqua fredda e fateli sciogliere bene. Aggiungete la purea di albicocche e cocco e mescolate bene.

Versate in uno stampo da plum cake foderato di carta forno (lei mi ha insegnato come fare...ce ne vorrebbero di piu' di maestre come lei!!!) e mettete in forno ops...in frigo per almeno una notte.

Decorate con ventaglietti di pasta sfoglia o ciuffi di panna montata!

Con questa ricetta partecipo al contest di giugno di "La cucina italiana": dessert a base di frutta fresca.