CHOCOLATE CHIP COOKIES

Prima o poi mi arresteranno...mi arresteranno per attentato alla salute pubblica.
Ogni qualvolta preparo teglie e teglie di biscotti, la glicemia di chi li mangia sale vertiginosamente, le loro arterie rischiano l'occlusione e il loro colesterolo si impenna.
Ma d'altronde cosa sono i biscotti se non puri agglomerati di zucchero, burro e uova??
Non so se faccio bene ad avere questi rimorsi di coscienza. D'altronde sono le persone che devono darsi un contegno, un limite. Invece la scena è sempre la stessa: al primo assaggio i golosoni intuiscono la mole di burro e zucchero presenti nel biscottino e storcono il naso, facendomi presente la cagionevole salute di cui godono, e poi gli stessi li ritrovi zitti zitti a farsi il bis, se non il tris.
E anche questi tipici biscotti American style in effetti non si sottraggono al minimo comun denominatore del biscotto per eccellenza, ovvero "tanto burro e tanto zucchero". Non saranno approvati dalla Weight Watchers, ma che ci volete fare...a me ricordano tanto il mio viaggetto nella Grande Mela, fatto neanche un mese fa, e quando la nostalgia mi assale, io sforno.

Per questa ricetta devo dire grazie a Tuki e al suo blog per cui letteralmente impazzisco, la quale a sua volta riporta la ricetta di Alton Brown.
Ho rifatto la ricetta di Tuki, apportando solo poche modifiche. Il mio risultato è stato un biscotto meno compatto e più friabile di quelli gustati in America, ma tutto sommato per un attimo mi sono ritrovata catapultata nella Big Apple.

CHOCOLATE CHIP COOKIES

Ingredienti per 40 cookies:

• 225 g di burro morbido (ammazza!..in tutti i sensi...)
• 200 g di zucchero di canna
• 50 gr di zucchero semolato
• 1 uovo grande
• 1 tuorlo
• 25 g di latte
• 1 cucchiaino di semi di vaniglia
• 1 pizzico abbondante di fleur de sel
• 350 gr di farina 0
• 5 g di lievito per dolci
• 200 gr di gocce di cioccolato extra dark
• 
  

Procedimento:

1. Lavorate il burro morbido con lo zucchero, il pizzico di fleur de sel e la vaniglia
2. Sbattete le uova con il latte e versate nell'impasto mescolando.
3. Aggiungete farina e lievito e infine le gocce di cioccolato.
4. Formate un panetto e mettete a riposare in frigo ricoperto da carta trasparente per almeno un'ora.
5. Quando l'impasto sarà più compatto, formate i biscotti: si può formare un cilindro e poi tagliare i dischetti di 1,5 cm di spessore oppure molto semplicemente si possono fare delle palline e schiacciarle, mantenendo lo spessore desiderato.
6. Disponete i biscotti su una teglia tenendoli a distanza (il lievito presente nell'impasto li farà gonfiare ed espandersi) e mettete in congelatore per almeno un'ora.
7. Togliete la teglia dal congelatore e infornate in forno caldo a 180° per 20-25 min, fino a quando non saranno ben dorati.
8. Sfornate e disponeteli su una griglia a raffreddare.

SABLÉE AL CACAO

Oggi è una di quelle giornate in cui si parte in sordina, con mal di testa martellante (tranquilli, nessun ricordo di sbornia o similia...;-), occhi gonfi e doloranti e gran voglia di fare nulla, se non ciondolare per casa in attesa di una scossa di vitalità.

In una di queste mattine l'unica cosa che mi può dare una smossa è una bella colazione, molto British-style, con tazzine in coordinato e vecchine in tailleur dalle tinte pastello che sorseggiano compostamente il loro thè al tavolino di fianco al mio.
Basta poco per capire che invece di una tea house londinese, ho davanti agli occhi la mia solita cucina, che nonostante io conosca da 27 anni, ha sempre degli spigoli sconosciuti in cui incorro sempre...soprattutto quando mi aggiro a mo' di zombie con gli occhi ancora semichiusi.
Vabbè, niente nonnine con cappellino e veletta stamani, ma almeno mi posso consolare con dei biscottini ottimi per il rito del thè, friabili e molto burrosi, che ho proprio sfornato ieri sera.

Questa volta niente pasta frolla, bensì pasta sablée, che come dice il nome ha la consistenza della sabbia magicamente compattata e diversamente dalla pasta frolla non prevede l'uso di uova.

BISCOTTINI SABLÉE AL CACAO

Ingredienti (ricetta ripresa da Fiordifrolla qui):

• 100 gr di farina 00
• 125 gr di burro morbido
• 45 gr di zucchero a velo
• 15 gr di cacao amaro in polvere
• 1 pizzico di sale fino

• marmellata di lamponi per il filling

Procedimento:

1) Con l'aiuto di un mixer e un gancio mescolate per poco tempo il burro ammorbidito con lo zucchero, poi la farina, il cacao e il sale fino a ottenere una sorta di composto simile alla sabbia bagnata.

2) Con le mani compattate la pasta e formate un panetto rettangolare.

3) Avvolgete la pasta sablée ottenuta in carta trasparente e riponete in frigo per almeno 30 minuti (io vi consiglio un ulteriore passaggio di 5 minuti in freezer).

4) La pasta sablée è molto delicata vista la sua friabilità. Per stenderla fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm vi consiglio di tirare con il mattarello poca pasta alla volta riponendola all'interno di due fogli di carta forno, spolverizzati da farina.

5) Tagliate quindi metà della pasta con un coppabiscotti tondo e dentellato e metà con un tagliabiscotti ad espulsione (che formerà tra buchi nella pasta, vedi foto). Riponete i biscotti con delicatezza su una teglia rivestita con carta forno sollevandoli con l'aiuto di una spatola visto la loro fragilità.

6) Infornate per circa 12 minuti a forno già caldo a 180°, quindi sfornateli e fateli raffreddare su una gratella.

7) Una volta raffreddati, unite un dischetto pieno e uno bucato con marmellata di lamponi.

CUOR DI MELA

Se qualcuno mi chiedesse qual è il profumo più buono del mondo, non esiterei un attimo a rispondere: il profumo dei biscotti appena sfornati.
Alla pasta frolla proprio non riesco a resistere, e questo è un dato di fatto, ma i biscotti "frollosi" hanno quel non so chè in più che li fanno volare in cima alle mie preferenze. Sarà che da sempre sono la mia colazione preferita: ci sono quelli che al duo "cornetto-cappuccino" proprio non sanno resistere, quelli salutisti che si accontentano di un velo di marmellata (senza zucchero, per carità!) su una secca fetta biscottata e ci sono quelli come me che amano inzuppare i biscotti burrosi e zuccherosi nel thè strabollente, facendo attenzione a portarseli velocemente alla bocca prima che il calore li sciolga e li faccia ripiombare nel thè con un sonoro "sciaf".
E lo ammetto: io adoro quella marca lì, quella che nelle pubblicità ci fa vedere la famigliola felice che si alza già truccata, pettinata e sorridente (alzi la mano chi al risveglio invece vorrebbe uccidere ogni essere vivente che gli capita a tiro)...e quella marca lì, bisogna ammettere, che qualche biscotto azzeccato lo fa pure...e i cuor di mela (devo mettere il segno del copyright?) sono dei biscotti riuscitissimi, a parer mio.
Cos'hanno di diverso i miei biscotti rispetto agli originali? Forse hanno quel tocco di cannella che con la mela ci va a nozze...e portano in sè tutta la mia soddisfazione nell'averli replicati. Scusate se è poco.

CUOR DI MELA

Ingredienti:

• 100 gr di burro morbido
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 220 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 mele
• 20 gr di burro
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di cannella

Procedimento:

1. Montate il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungete l'uovo intero.

2. Aggiungete la farina e il cucchiaino di lievito setacciati e amalgamate il tutto fino ad ottenere una pasta frolla liscia ed omogenea. Copritela con la carta trasparente e riponetela in frigo per almeno mezz'ora.

3. Sbucciate le mele e privatele del torsolo. Tagliatele a cubetti piuttosto piccoli e fateli rosolare in padella con il burro. Aggiungete il miele e la cannella e fate cuocere con un coperchio per 15 minuti finchè le mele sono morbide, ma non sfatte.

4. Stendete la pasta frolla con l'aiuto del mattarello ad uno spessore di 2 mm. Fate dei dischetti (io ho usato il bordo di una flûte da spumante, per non farli troppo grandi), poi riponete un po' di ripieno su un dischetto e richiudetelo con un altro, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.

5. Infornate i biscotti a 180°C per 15-20 minuti, fino a quando i bordi sono ben dorati.

FINTI BACI DI DAMA AL MASCARPONE E COCCO

Beh, 5 mesi cosa vogliate che siano....possono volare come un lampo, così come possono sembrare un'eternità...

5 mesi lontani dal mio blog sono davvero tanti per me, ma in questo lasso di tempo la pigrizia e la mancanza di tempo l'hanno fatta da padrone.

E per questo motivo, ritorno in punta di piedi con una ricetta, ma cosa dico ricetta, con un assemblaggio veloce di 4 ingredienti in croce per dei biscottini rapidi di sicuro successo.

Per questa ricetta devo dire grazie ad una mia amica del cuore, che me li ha fatti assaggiare durante una cena delle nostre...

FINTI BACI DI DAMA CON MASCARPONE E COCCO

Ingredienti (x 30 baci di dama):

• 60 amaretti (circa 170 gr)
• 200 gr di mascarpone
• 20 gr di zucchero a velo
• 20 gr di cocco rapé (grattugiato)
• caffè (quello della moka) q.b.
• pirottini di carta

Procedimento:

Preparate il caffè con la moka e versatelo in un piatto per farlo raffreddare.

Intanto preparate la farcia dei (finti) baci di dama, amalgamando mascarpone, zucchero a velo setacciato e cocco.

Imbevete velocemente gli amaretti nel caffè ormai freddo. Mettete un po' di farcia su un amaretto e chiudete il tutto con un altro amaretto, a mo' di baci di dama.

Riponete i baci di dama nei pirottini e sistemateli su un'alzatina.

Et voilà, il gioco è fatto!

BISCOTTINI MERRY CHRISTMAS!!!

Ok, non faro' la solita introduzione per espiare la colpa per essere stata lontana dal mio blog per ben 3 lunghe lunghe settimane...

Uno potrebbe immaginarmi in viaggio, presa con il lavoro, la mia casa (ehmmm, vivo ancora con i miei), i bambini (che non ho)...di sicuro mi immaginerebbe a km di distanza da fornelli, forni e planetarie...

Invece no, tutto il contrario...

Blog momentaneamente fermo per troppe ore passate in cucina: ho passato ben un mese a preparare cadeaux natalizi, nelle ore piu' impensabili...la notte porterà pure consiglio, ma non vi dico gli sgorbi di biscotti che escono dal forno superata la mezzanotte!!!

L'unica cosa positiva che quando mi infilavo nel letto esausta profumavo ancora di biscotti, il profumo piu' buono del mondo!!

E la cosa peggiore per una foodblogger è che, tra tutto questo spadellare, infornare, travasare, marmellizzare, decorare, temperare, impacchettare, non ho avuto un secondo di pace per ....fotografare!!!! Damn...

Vabbè, pero' oggi vi lascio quello che sono riuscita a "salvare" dalle bocche fameliche dei miei cari e dalla sindrome da impacchettamento che mi ha preso...

E come non potrei non citare colei che mi ha iniziato all'arte della decorazione di biscotti?? La geniale Paola Di Berardino, una maestra della sugar art conosciuta a Casa di Mela.

Se volete capire di che pasta (di zucchero) è fatta (ahahah), guardate nel suo blog le sue creazioni!!

BISCOTTINI DECORATI CON PASTA DI ZUCCHERO

Ingredienti per la frolla aromatizzata alla vaniglia :

• 300 gr di burro morbido a dadini
• 200 gr di zucchero a velo
• 80 gr di tuorlo (circa 4 uova)
• 500 gr di farina
• semi di un baccello di vaniglia

Ingredienti per la frolla al cacao:

• 300 gr di burro morbido a dadini
• 200 gr di zucchero a velo
• 100 gr di tuorlo (circa 5 uova)
• 450 gr di farina
• 50 gr di cacao
• semi di un baccello di vaniglia

Per le decorazioni:

• 1 panetto di pasta di zucchero Decora
• colorante alimentare Wilton (io ho preso il Rojo Navidad)
• penna dorata alimentare
• zuccherini di varie forme e misure
• perline di zucchero
• gelatina di albicocche
• 2 pennelli da cucina
• stampini per biscotti
• coltellino
• un po' di acqua

Procedimento per biscotti:

Impastare la farina e il burro a dadini fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire lo zucchero, i tuorli e la vaniglia. Se state facendo la frolla al cacao, ora è il momento di aggiungere il cacao. Lavorare fino ad ottenere un impasto compatto.

Far riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno un'ora. Stendere l'impasto con il mattarello ad uno spessore di 5 mm.

Tagliare con gli stampini natalizi (io ho usato: stelle, alberelli, stelle comete, cuori-che poi diventano la faccia di Babbo Natale).

Infornate a 180°C per 12-15 minuti e poi metterli a raffreddare su una gratella.

Decorazione:

Qui non ho niente da dire, lasciatevi trasportare dalla vostra fantasia...vedrete quanto è divertente e rilassante decorare i biscotti!!!

Solo alcuni accorgimenti:

1) i biscotti devono essere freddi quando li decorate

2) la sugar paste ha 2 nemici: il calore e l'umidità. Quindi che non vi venga in mente di toccarla con le mani bagnate o di metterla in frigo!!

3) per far aderire la pasta di zucchero direttamente sul biscotto, spennellatelo con un velo leggero di gelatina di albicocche. Invece per incollare altre decorazioni sopra la pasta di zucchero basta inumidirla con pochissima acqua usando un pennellino.

4) per stendere la pasta di zucchero usare, ove necessario, zucchero a velo, non farina. Ah, non usate lo zucchero a velo fatto in casa, meglio quello comprato.

5) dulcis in fundo...per colorare la pasta di zucchero utitillzate preferibilmente coloranti liquidi (io uso quelli della Wilton) da aggiugere poco alla volta con uno stuzzicandente fino ad ottenere il colore desiderato...

E siccome, conoscendomi, non avrò tempo di postare prima di Natale...vi auguro di cuore un sereno Natale!!!

FROLLINI AGLI AMARETTI CON CONFETTURA DI FICHI

Eccheè??? Oggi le foodbloggers di tutta Italia sembrano unite nell'elogio al fico, croce e delizia di chi come me ormai ha deposto le armi contro l'incipiente avanzata del diabete.

Manco a farlo apposta, oggi il mio blogroll citava in sequenza: "Tartelette di ricotta, fichi e pistacchi al miele", "Torta cioccolato e fichi", "Torta frangipane con i fichi e vaniglia", "Fichi con formaggio fresco di pecora e miele"....e chi più ne ha più ne metta!

Dopo "Le cronache di fine estate" sembra arrivato infatti il momento de "Le cronache di inizio autunno", con tutta la carovana di prodotti che questa stagione tipicamente porta con sè: fichi, uva, zucca & company....ci manca solo che qualche sconsiderato tiri già fuori dalla manica qualche ricetta con le castagne!!!

Ritornando ai nostri fichi, ne ho piene le tasche...concretamente e metaforicamente:

• concretamente perchè mi sono ritrovata nella stessa situazione di abbondanza fruttifera già esposta qui che mi ha portato a comportarmi di necessità virtù preparando vasetti su vasetti di marmellata zuccherina (come dice la cara Claudia, "siamo un popolo di conservatori", e come darle torto??)
• metaforicamente perchè mi ero letteralmente stufata di spararmi marmellata di fichi ognissanta mattina a colazione (ci mancava poco che me la sparassi anche in endovena...), perciò mi son detta: "ma perchè non variare sul tema e fare dei biscottini farciti di confettura di fichi, accoppiandoli a due a due?" Detto, fatto. Con l'unico inconveniente che in queste mattine al posto delle solite fette biscottate inondate da marmellata ai fichi ci sono...i biscottini summenzionati inondati dalla stessa marmellata di fichi...quando si dice la voglia di cambiare...

Ah, non so bene perchè ho aggiunto gli amaretti nell'impasto della pasta frolla; probabilmente è stato frutto di uno di quei tanti raptus che mi colgono quando sto in cucina e che mai mi azzarderei a chiamarli "momenti di ispirazione"...quelli, cari miei, li lascio ai veri artisti...

FROLLINI AGLI AMARETTI CON CONFETTURA DI FICHI

Ingredienti per i frollini:

• 200 gr di burro morbido
• 200 gr di zucchero
• 100 gr di amaretti sbriciolati
• 350 gr di farina 00
• 2 uova

Ingredienti per la confettura di fichi:

• 2 kg di fichi maturi spellati
• succo di un limone
• 750 gr di zucchero
• 1/2 mela grattugiata

Procedimento:

Iniziamo con la confettura che richiede più tempo: lavate bene i fichi, spellateli, tagliateli a pezzi e metteteli in una pentola dal fondo alto. Aggiungete il succo di limone e lo zucchero (io ne ho messo 750 gr per 2 kg di frutta perchè penso che il fico sia dannatamente zuccherino di suo...).

Accendete il fuoco e mescolate continuamente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo.

Poichè il fico è un frutto che contiene poca pectina, io mi aiuto con la mela grattugiata che funge da addensante...quindi dopo aver fatto sobbollire la marmellata per mezz'oretta e aver frullato i pezzi grossolani con il frullatore ad immersione, io aggiungo la mela grattugiata...e come per magia, zuk! La marmellata si addensa ed è pronta ad essere invasata.

Per quanto riguarda i frollini non si fa altro che seguire i passaggi della pasta frolla, con in più l'aggiunta degli amaretti sbriciolati. Quindi, mettete a fontana la farina e gli amaretti, aggiungete il burro ammorbidito e lavorate con le mani, aggiungete lo zucchero e le uova...

Lavorate velocemnete per evitare che il burro si ammorbidisca ancora di piu' e vi costringa ad aggiungere farina.

Mettete la pasta a riposare in frigo avvolta da pellicola per almeno 1/2 ora.

Stendete la pasta con un mattarello, usando degli stampini (il mio è a forma di margherita) fate i biscotti che infornerete a 180° per una ventina di minuti.

Quando saranno cotti e ancora tiepidi, prendete un biscotto, spalmate un po' di marmellata e richiudete con un altro biscotto, facendo in modo che la marmellata fuoriesca leggermente dai bordi.

PAN MEINO PER LA FESTA DEL CAVOLO

Qual è l'occasione migliore per far incontrare l'attaccamento alle radici di una lombarda e l'eclettismo di una belga? Di sicuro la Festa del Cavolo!

Un momento in cui tutto è possibile: succede perfino che una torta con polenta e lamponi si leghi con un filo sottilissimo ad un dolce povero della tradizione rurale lombarda, il Pan Meìn...

Ora vi racconto la storia di questo incontro magico...

Beh, fine della storiella di un parallelo culinario che ci insegna che la Cucina, intesa come arte, altro non è che un rincorrersi di ricette che vengono adattate, declinate o rivisitate con straordinaria maestria dalle menti che sanno farle proprie...

Con questa ricetta partecipo alla Festa del Cavolo che Sigrid ha indetto per festeggiare il successo (meritato) del suo libro "Il libro del cavolo"...

BISCOTTI AL GELSOMINO

Mi piace viaggiare, perchè amo visceralmente fondermi e annullarmi in una cultura diversa, assaporandone i sapori, odorandone gli odori e ascoltandone i suoni più nascosti...ma penso che non potrei far a meno dei profumi di casa mia: il sugo che sobbolle, i biscotti appena sfornati, il profumo di mela e cannella che ogni tanto la mamma spruzza in casa per infondere nell'ambiente una nota nuova e speziata...ma soprattutto il profumo intenso e inebriante delle siepi di gelsomino in fiore. Non è così inconsueto che nelle mattinate di fine maggio io venga svegliata da questo profumo proveniente dal giardino sotto la mia finestra...ed è uno dei risvegli più dolci che ci si possa augurare.

E cosa c'è di meglio che continuare su queste note floreali anche a colazione?? Io che amo il thé in tutte le declinazioni (sono capacissima di bermelo anche sotto l'ombrellone a Ferragosto...chissene delle ustioni...) sono sempre alla ricerca di biscottini sfiziosi per accompagnare la mia colazione e molto spesso me li preparo da sola.

Quelli che ho sfornato stamattina secondo voi che profumo potevano avere, se non quello del gelsomino???

BISCOTTI AL GELSOMINO

Ingredienti per una ventina di biscotti:

• 30 fiori di gelsomino (vedi nota in basso!!)
• 500 ml di acqua
• 300 gr di farina
• 100 gr di burro fuso
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 100 gr di zucchero semolato
• zucchero semolato per cospargere

Procedimento:

Fate bollire l'acqua e immergete i fiori di gelsomino: lasciate in infusione per mezza giornata coprendoli per non far disperdere il profumo.

Lavorate lo zucchero con l'uovo, aggiungete la farina, il lievito e il burro fuso. Aggiungete anche 3 cucchiai di infuso al gelsomino. Lasciate riposare l'impasto ricoperto dalla pellicola in frigorifero per almeno un'ora, poi stendetelo con un mattarello infarinando la spianatoia ( e il mattarello, ça va sans dire...) e ritagliate i biscotti con degli stampini (io ho usato quello a forma di stellina).

Mettete i biscotti su una placca da forno ricoperta da carta forno, cospargete la superficie con abbondante zucchero semolato (non a velo) e infornate a 180° per 20 minuti.

Lasciate poi raffreddare su una gratella per dolci.

Ottimi se gustati accompagnati da un Jasmine Green Tea, anche freddo se preferite...

N.B.: Grazie mille a Lenny per la preziosa e importante precisazione che mi ha inviato e che ha ripreso a sua volta da Enza: a quanto pare quello che è appena sbocciato nel mio giardino non è il vero gelsomino, bensì è il falso gelsomino o trachelospermum jasminoides o rincospermo che è addirittura velenoso...Perciò nel caso voleste rifare la ricetta assicuratevi che non sia di questo tipo...Se qualcuno se lo stesse chiedendo comunque, a casa mia non c'è stato nessun morto nè ferito!